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釋心智 =Shih, Shin-chih
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| 出處題名 |
第一屆中國飲食文化學術研討會論文集=Proceedings of the First Symposium on Chinese Dietary Culture
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| 出版日期 | 1989 |
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| 頁次 | 375 - 383 |
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| 出版者 | 中國飲食文化圖書館 |
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| 出版地 | 臺北市, 臺灣 [Taipei shih, Taiwan] |
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| 資料類型 | 會議論文=Proceeding Article |
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| 使用語言 | 中文=Chinese |
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| 附註項 | 會議地點：台北市三商大樓, 主協辦單位：中國飲食文化圖書館, 中國民俗學會 |
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| 關鍵詞 | 飲食文化=Dietary Culture; 中國烹調法=Chinese Cooking; 素食=Vegetarian Diet; 飲食觀念=Dietary Concept; 中國菜=Chinese Cuisine |
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| 摘要 | 首先說明佛教的教義,佛教的教主釋迦牟 尼佛,祂不是世界的創造者,也不是宇宙萬物的 主宰者,更不是仙或是神,祂是位有智慧的覺 悟者,在世間覺悟了宇宙萬有是因緣聚合，有生 有滅本性空的道理,對世間的一切皆依因果 法則在循環. 主張一切有生命者,皆是平等,並 且提倡慈悲心,不忍心去傷害有生命者,所以佛 教教義是以慈悲為本,在慈悲的實踐下,能給他 人之樂為慈,能拔濟他人之苦為悲,因此不見可 瞋可恨,而有見可憐可憫的有情,寧可犧牲自己 的生命,以求得和平快樂的人間. 為此佛陀便 立下戒殺的戒條,不得食有生命之肉，更不可 有傷害生命之心,否則會斷去慈悲善種,所以修 行的僧侶,只有以五穀蔬菜為食物,也就是一般 人所謂的素食. 由於中國僧侶及信仰者,大多 秉持佛教的教義和佛陀偉大的訓誡,都能始終 如一,嚴謹的遵行慈悲為懷的精神.
再則,談到中國的飲食,中華民族自古以來，就懂得生活情趣,因中國領土廣大,歷史悠久，物產豐富,就各地環境，氣候，風俗等等多有 殊異和特色,所以南北方的飲食不同,烹調技術 也各有獨特的方法,再加上花樣多變,形成名貴 高尚且不同凡響的風味,因此中國飲食聞名世 界,無人不知，無人不曉,這正是充滿色香味的 中國飲食. 另外,中國人通常不忌葷素,什麼都 可以上桌,曾有一位烹調的師傅說:除天上飛的飛機和地上跑的汽車,及二隻腳的人類之 外,都能成烹飪的材料,做為祭五臟廟的犧牲 品. 也許有些人,光是看著那些支離慘相,再連 想它們曾痛苦掙扎的樣子,大概會難以下嚥 吧!那還會津津有味的去品嘗. 因此中國的飲 食,除貪圖口味的快感外,並不存在任何對 有生命者,抱以憐憫的觀念,而純粹是一種生活 的享受和樂趣.
人類隨時代的進步,加上現代文明產物 普及,使對外物質需求日亦俱增,尤其食方面，從古到今,越來越豐富,變化的口味及食用的種 類也越來越新奇,再再顯示對食的貪得無厭,直 到大眾開始注重素食,並了解其代表之意義,才 漸察覺到,並非只有肉食,才能使人身強體健，同時藉著佛教教義的傳播,讓更多人了解,凡是 有生命者都是平等可貴的,所以提醒大眾,切勿 輕易傷害食用有生命者,在有形無形的推動下，灌輸慈悲的觀念,自然就不忍心讓自己的肚子，成一座墳墓而導致身體不健康. 這時文明的 人類,便會產生慈悲惻隱之心,想維護自己的生 存,因此選擇以五穀蔬果為飲食. 其實五穀蔬 果具營養,還可減少人體內的鈉和脂肪酸,以 及膽固醇,並能增加食物纖維和澱粉. 近代以 來不分種族，不分宗教信仰,皆守著慈悲惻隱 的心態去接受素食,因根據健康方面的醫學 人士發覺,肉類本身含有令人類容易引起病痛 之元素. 所以中國飲食,縱使可將葷食精心烹 調得美味可口,但終究有其弊害. 何不反過來 看,素食同樣可以把五穀蔬果烹調得色香味俱 全，營養成分得宜,如此之佳餚絕對不遜於葷食. 由於素食日見普遍,也廣受歡迎,雖不是 極大的貢獻，卻也在中國飲食中,有著絕對的 肯定和地位.
Sakyamuni，the fountainhead of Buddhism，is not a God，nor the creator/master of the universe. Actually，he should be considered a wise discoverer. He realized that everything in the world must be recycled according to the principle of cause and effect. All living objects are equal and no one has the right to hurt others. He encouraged mercy and mutual-assistance so as to promote a peaceful and happy life. Therefore，he prohibited his followers to kill any living things or eat their meat. Everyone should not intentionally hurt others. For this reason，monks and Buddhists only eat grains and vegetables with the purpose of maintaining the spirit of mercy.
Owing to the long history and vast territory of China, Chinese people have developed many special cooking methods by using every kind of materials including meat and vegetables based on different environmental factors.
The colors, flavor and taste of Chinese food are attractive to most eaters in the world. They just wish to enjoy their lives without the least concern for mercy.
In recent years, through medical research and scientific analysis, people begin to realize that too much meat-eating is harmful to health. Instead，grains and vegetables are even more nutritious and beneficial，as they reduce the chloride and cholesterol contents in the human body. This fact can be a good explanation for the Buddhist spirit of-No killing. When Chinese cooking methods are well used，if only for grains and vegetables, we can still have delicious dishes and food in our daily life. |
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| 點閱次數 | 190 |
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| 建檔日期 | 2001.02.20
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| 更新日期 | 2018.10.08 |
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